Herzhaft, aromatisch und mit überraschend fleischiger Textur: Diese veganen „Steaks“ aus Igelstachelbart-Pilzen sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für Grillabende, Dinner oder besondere Genussmomente.
Zutaten (für 4 Steaks):
- 2 Igelstachelbart-Pilze
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 1 Schuss Rotwein (optional, verleiht mehr Tiefe)
- ¼ Tasse Olivenöl (Sie können mehr hinzufügen)
- 1–3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Rote-Bete-Pulver
- 2 Esslöffel Salbei-Zwiebel-Mischung (oder Thymian + Zwiebel)
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz nach Geschmack
Zubereitung
1. Marinade anrühren
In einer Schüssel alle trockenen Gewürze zusammen mit dem Rote-Bete-Pulver vermengen. Anschließend das kochende Wasser, die Sojasauce und optional den Rotwein hinzufügen.
Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
2. Pilze marinieren
Die Igelstachelbart-Pilze vorsichtig ausdrücken oder abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Danach die Pilze in die Marinade legen und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen optimal aufnehmen.
3. Anbraten & pressen
Eine Gusseisenpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.
Die marinierten Pilze in die Pfanne legen und mit einem Pfannenwender oder einer zweiten Pfanne vorsichtig andrücken. Durch dieses Pressen entweicht Flüssigkeit und die Pilze erhalten ihre besonders feste, steakähnliche Konsistenz.
4. Goldbraun ausbraten
Die Pilze braten, bis sich eine kräftige goldbraune Kruste bildet. Erst dann wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
Zum Schluss mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Optional verfeinern
Für ein zusätzlich rauchiges Aroma können die Pilz-Steaks kurz auf dem Grill fertig gegart werden.
Wer mag, gibt zum Ende noch einen kleinen Schuss Rotwein oder etwas zusätzliche Marinade in die Pfanne.