Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht mit intensivem Umami-Aroma – perfekt als vegetarischer Hauptgang oder als elegante Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.

Zutaten (für 6 Personen)

Für die Miso-Butter

• 2 EL weiße Miso-Paste
• 40 g weiche Butter
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben

Für die Pilze

• 1–1,2 kg Igelstachelbart ( andere Pilze wie Shiitake, Kräuterseitlinge, Enoki eignen sich auch sehr gut)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam zum Garnieren

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  Zubereitung

  1. Miso-Butter vorbereiten

  Alle Zutaten für die Miso-Butter in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  2. Pilze braten

  Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in grobe Stücke zerteilen.

  Das Öl in einer großen Pfanne oder auf einer Plancha stark erhitzen. Die Pilze portionsweise anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln und nicht zu viel Flüssigkeit ziehen. Etwa 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

  Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.

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  3. Anrichten

  Die heißen Pilze auf einer Servierplatte anrichten.

  • Die warme Miso-Butter über die Pilze träufeln.

  Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren.

Ideen für passende Beilagen

Asiatisch inspiriert

• Gedämpfter Jasminreis oder Sushi-Reis
• Gebratener Pak Choi mit Knoblauch
• Edamame mit Meersalz
• Gurkensalat mit Reisessig und Sesam
• Soba-Nudeln mit Frühlingszwiebeln

Für ein Menü

• Gegrillter Spitzkohl mit Sesam-Dressing
• Ofengerösteter Brokkoli
• Glasierte Karotten mit Ingwer
• Miso-Kartoffelpüree
• Knusprige Polenta

Als Hauptgericht

Die Pilze auf Reis oder Soba-Nudeln servieren und mit:

• pochiertem Ei
• gebratenem Tofu
• gegrilltem Lachs
• Teriyaki-Hähnchen

kombinieren.